Η σωστή αποθήκευση και διαχείριση των τροφίμων στο πλοίο είναι καθοριστικής σημασίας για την υγεία και την ευημερία του πληρώματος. Η τήρηση αυστηρών κανόνων υγιεινής προστατεύει από την αλλοίωση, τη μόλυνση και τις τροφικές δηλητηριάσεις, συμβάλλοντας σε ασφαλέστερες και αποτελεσματικότερες ναυτιλιακές δραστηριότητες.

Επιλογή και αποθήκευση τροφίμων με ασφάλεια

Τα πλοία πρέπει να προμηθεύονται τρόφιμα από πιστοποιημένους και ελεγχόμενους προμηθευτές. Τα προϊόντα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς αλλοιώσεις και ασφαλή προς κατανάλωση. Κατά την αποθήκευση:

Τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται τουλάχιστον 15 εκ. πάνω από το δάπεδο σε κουζίνες, ψυγεία και χώρους κατάψυξης, ώστε να αποφεύγεται η μόλυνση και να διευκολύνεται ο καθαρισμός.

Έλεγχος θερμοκρασίας για ευπαθή προϊόντα

Η σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης έχει μεγάλη σημασία:

• Ψυγεία: Κάτω από 4,4°C για την επιβράδυνση της ανάπτυξης βακτηρίων.
• Καταψύκτες: -17,7°C ή χαμηλότερα για βέλτιστη συντήρηση.
• Βαθείς καταψύκτες: Κάτω από -12°C για βραχυχρόνια αποθήκευση και κάτω από -18°C για μεγαλύτερες περιόδους.
• Ντουλάπες ψύξης: Κάτω από +5°C ώστε τα τρόφιμα να παραμένουν φρέσκα.

Οι ψυχόμενοι χώροι πρέπει να διαθέτουν τον κατάλληλο εξοπλισμό και οι πόρτες των ψυγείων και των καταψυκτών πρέπει να ανοίγουν από το εσωτερικό για λόγους ασφαλείας.

Αποφυγή μόλυνσης

Η σωστή τοποθέτηση των τροφίμων στις αποθηκευτικές μονάδες αποτρέπει τη μετάδοση βακτηρίων:

• Τα μαγειρεμένα και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται πάνω από τα ωμά.
• Το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία με δοχεία αποστράγγισης.
• Τα κομμένα φρούτα και λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένα δοχεία και στο ψυγείο.

Έλεγχος και περιστροφή προμηθειών

Η τακτική επιθεώρηση των τροφίμων διασφαλίζει τη φρεσκάδα τους:

• Τα ώριμα φρούτα και λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται άμεσα.
• Ευπαθή προϊόντα, όπως γάλα και τυρί, πρέπει να ελέγχονται τακτικά ως προς τις ημερομηνίες λήξης.
• Τα αλλοιωμένα ή μουχλιασμένα τρόφιμα πρέπει να απορρίπτονται άμεσα.
• Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος, περίπου στους 10°C, και να ελέγχονται για χτυπήματα ή διαρροές.

Σωστός χειρισμός κονσερβοποιημένων τροφίμων

Μετά το άνοιγμα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να διατηρούνται στα αρχικά τους δοχεία. Πρέπει να μεταφέρονται σε σφραγισμένα δοχεία και να αποθηκεύονται κατάλληλα.

Διασφάλιση προσωπικής υγιεινής

• Τα μέλη του πληρώματος πρέπει να πλένουν τα χέρια τους τακτικά.
• Η ενδυμασία και οι χώροι εργασίας πρέπει να διατηρούνται καθαροί.
• Άτομα με λοιμώξεις ή τραυματισμούς πρέπει να αποφεύγουν την επαφή με τρόφιμα.

Με αυστηρή τήρηση των οδηγιών, τα πλοία μπορούν να εξασφαλίσουν ασφαλή γεύματα και ομαλή λειτουργία εν πλω.